 協盛福州商店 |
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售價：
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400 元 |
| 重量： |
1兩 |
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| 商品詳細說明: |
海參有豐富的蛋白質且低膽固醇，營養價值高媲美人參，故稱為「海參」，種類繁多，常見的有「刺參」選購時要注意突出的刺要夠硬、「婆參」要選整體扭起來是軟的、「黑石參」，則要選堅硬、色澤鮮明。泡發乾的海參時須以清水浸泡1天，再換水煮沸後熄火浸泡約半天，取出海參去除內臟穢物，再換水放入海參煮沸後，繼續浸泡半天，再重複一次前述步驟，至海參完全變軟為止，若還仍未發成功，繼續重複上述步驟至發軟為止，但因為過程麻煩，市面上有販售發好的海參，雖然等級不及乾貨，但料理後風味不會差太多。
海參有許多種類，主要分為有刺及無刺：被稱為參中極品的「刺參」，在選擇時要選突出的刺夠硬者；購買「婆參」要選整體扭起來是軟的；適合煲湯的「禿參」在選購時要特別注意有否發霉；深受家庭主婦喜愛的「黑石參」挑選時則要選擇乾燥堅硬、色澤鮮明者。
乾海參保存時勿以塑膠袋裝著，且最好在兩個月內吃完，烹煮時勿將海參在水中停留過久，以免營養流失；在發漲的過程中，切記不可碰到油、鹼、鹽、明礬，因為容易爛掉，若從外面買回已發好的海參多會加入防腐劑。 |
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